Manipular, prepar, fazer cocção, moagem, processamento, fracionamento, selagem, e cortes de embutidos, carnes bovinas, suínas, caprinas, aves, pescados, crustáceos e correlatos. Bem como, preparar todos os tipos de proteínas, incluindo frutos do mar como polvo e camarão, garantindo qualidade, padronização, higiene e segurança alimentar conforme as normas vigentes.

1. Produção e Padronização

Realizar limpeza, cortes técnicos e porcionamento de carnes bovinas e suínas
Executar cortes padronizados conforme ficha técnica e especificações do cardápio das unidades.
Manipular pescados e frutos do mar, incluindo:
Limpeza e pré-preparo de polvo (higienização, retirada de vísceras, amaciamento e porcionamento).
Limpeza, descascamento, evisceração e padronização de camarão.
Garantir padrão de gramatura, corte e apresentação dos produtos.

2. Abastecimento das Unidades

Executar a produção conforme cronograma de abastecimento semanal e/ou diário.
Separar, embalar, identificar e etiquetar produtos conforme padrão interno.
Garantir que todas as unidades do Grupo Bravo sejam abastecidas dentro dos prazos estabelecidos.
Apoiar no controle de volumes produzidos versus demanda projetada.

3. Controle de Qualidade e Segurança Alimentar

Cumprir rigorosamente as Boas Práticas de Manipulação.
Garantir correta higienização de bancadas, utensílios, câmaras frias e equipamentos.
Controlar validade, armazenamento e rotatividade de estoque (PVPS).
Monitorar temperatura de conservação e armazenamento.
Minimizar perdas e desperdícios, controlando rendimento das peças.