Profissional responsável pelo recebimento, armazenamento, corte, tempero e preparo de proteínas na brasa ou grelhadora (bovinos, suínos, aves, peixes e acompanhamentos). Garante o ponto correto da carne solicitado pelo cliente, controla a temperatura da churrasqueira e zela rigorosamente pela higiene e organização do setor.
- Preparação das Carnes: Realizar cortes precisos, limpar peças, porcionar gramaturas e temperar com sal grosso ou marinadas específicas.
- Operação da Brasa: Acender, monitorar e controlar o nível do fogo (carvão ou lenha), distribuindo o calor de forma estratégica na grelha ou espetos.
- Grelhados e Assados: Monitorar o tempo de cozimento de cada corte para atingir os pontos exatos exigidos pelo padrão da casa ou preferência do cliente.
- Higiene e Segurança: Limpar e sanitizar os utensílios (facas, tábuas, espetos), higienizar a churrasqueira e manter o chão de fábrica livre de resíduos.
- Gestão de Estoque: Controlar a validade das carnes, armazenar insumos nas câmaras frias sob temperaturas adequadas e evitar o desperdício.
