Buscamos um(a) Especialista de Alimentos e Bebidas para atuar de forma corporativa, garantindo a padronização dos processos de A&B em todas as unidades da empresa. Será responsável por acompanhar a operação em campo, estruturar padrões, controlar indicadores e custos, desenvolver equipes e garantir a qualidade e a segurança dos alimentos, com atuação frequente em viagens entre as unidades.
Responsabilidades
• Definir, implantar e acompanhar o padrão corporativo de A&B em todas as unidades.
• Elaborar, implantar e manter atualizados cardápios, fichas técnicas, porcionamentos e padrões de montagem e apresentação.
• Ser responsável pela documentação de A&B, incluindo Manual de Boas Práticas, POPs, checklists e planilhas de controle.
• Garantir o cumprimento dos padrões de qualidade, segurança dos alimentos e requisitos da legislação sanitária vigente.
• Realizar auditorias presenciais nas unidades, utilizando checklist padronizado, com definição de notas, planos de ação, responsáveis e prazos.
• Elaborar e cumprir o cronograma de visitas às unidades, acompanhando presencialmente a operação e registrando os resultados das visitas.
• Acompanhar CMV, perdas, desperdícios, inventários e estoques mínimos e máximos de A&B, propondo e implantando ações de correção.
• Apoiar a especificação técnica de insumos, homologação de fornecedores e consolidação das compras de A&B junto às áreas responsáveis.
• Validar critérios de recebimento de produtos e insumos nas unidades.
• Apoiar a implantação e utilização do sistema de gestão na frente de A&B, incluindo cadastro de insumos, fichas técnicas, estoque e CMV.
• Capacitar e reciclar as equipes das unidades em A&B, boas práticas, atendimento e processos, com registro das capacitações.
• Acompanhar a formação de multiplicadores locais para manutenção dos padrões estabelecidos.
• Mapear, acompanhar e aperfeiçoar os pontos da jornada do cliente relacionados a A&B e atendimento.
• Elaborar relatórios semanais e mensais com indicadores, auditorias, pendências, documentação, treinamentos e planos de ação.
• Ensino Superior completo em Gastronomia, Nutrição ou áreas correlatas.
• Conhecimento em CMV, fichas técnicas, porcionamento, controle de perdas, inventários e indicadores de A&B.
• Conhecimento em Boas Práticas de Manipulação e segurança dos alimentos, incluindo RDC 216/2004.
• Experiência com elaboração, implantação e acompanhamento de processos, checklists, controles e documentação técnica.
• Conhecimento em planilhas e controles de estoque, inventário, custos e compras.
• Capacidade de orientar, treinar e acompanhar equipes sem exercer gestão hierárquica direta.
• Perfil organizado, analítico e disciplinado para acompanhamento de indicadores, documentos e planos de ação.
• Disponibilidade para viagens de 60% a 80% do tempo, com pernoites, incluindo eventuais finais de semana e feriados conforme a operação.
Requisitos desejáveis
• Certificação ou cursos complementares em Segurança dos Alimentos e Boas Práticas.
• Experiência em implantação e padronização de processos de A&B em redes ou operações multiunidade.
• Experiência em auditorias operacionais e acompanhamento de planos de ação.
• Vivência com implantação ou utilização de sistemas de gestão, estoque e controle de CMV.
• Inglês será considerado um diferencial.
• Vivência em ambiente aeroportuário ou operações voltadas à experiência do passageiro será considerada um diferencial.
Entregas e resultados esperados
• Padronização dos processos, cardápios, fichas técnicas e controles de A&B em todas as unidades.
• Redução e controle do CMV, perdas e desperdícios, com acompanhamento periódico dos indicadores.
• Maior eficiência nos processos de compras, estoque, inventário e utilização dos insumos.
• Garantia do cumprimento dos padrões de qualidade, segurança dos alimentos e documentação exigida.
• Implantação e acompanhamento dos planos de ação definidos a partir das auditorias.
• Capacitação das equipes e formação de multiplicadores locais para manutenção dos padrões.
• Melhoria contínua da apresentação, qualidade e disponibilidade dos produtos oferecidos aos clientes.
• Consolidação de indicadores e relatórios que permitam à gestão acompanhar a evolução dos resultados de A&B em todas as unidades.
• Garantia de isonomia na aplicação dos padrões e processos, evitando variações não formalizadas entre as unidades.
Fonte: abler
