Subchefe

-Liderar a equipe: distribuir praças e tarefas, acompanhar a execução, orientar e corrigir falhas.-Planejar a produção: organizar mise en place, quantidades, prioridades e abastecimento das praças.-Controlar o estoque: garantir contagens, validade, armazenamento, entradas, saídas e reposições.-Fiscalizar a Curva A: conferir diariamente estoque de proteínas e demais itens de maior valor.-Garantir o padrão: fazer cumprir fichas técnicas, pesos, porções, sabor, temperatura e apresentação.- Garantir o padrão: fazer cumprir fichas técnicas, pesos, porções, sabor, temperatura e apresentação.-Controlar desperdícios: registrar perdas, sobras, erros, devoluções e consumo não lançado.-Coordenar a operação: controlar comandas, tempo de saída, gargalos e comunicação com o salão.- Garantir higiene e segurança: fiscalizar boas práticas, limpeza, uniforme, etiquetas e temperaturas.- Treinar e acompanhar pessoas: integrar novos colaboradores, freelancers e avaliar desempenho. -Equipe organizada: funções claras, praças cobertas e tarefas concluídas no prazo.-Produção suficiente: operação abastecida, sem falta e sem excesso desnecessário.-Estoque confiável: saldo físico compatível com sistema, vendas, perdas e movimentações.-Contagens entregues: Curva A conferida na abertura e no fechamento, no horário definido.-Pratos padronizados: peso, sabor, apresentação e temperatura conforme ficha técnica.-Menor desperdício: perdas identificadas, justificadas e acompanhadas por ação corretiva.-Agilidade na cozinha: tempo de saída controlado e redução de erros e retrabalho.-Cozinha segura: ambiente limpo, organizado, produtos identificados e dentro da validade.-Equipe desenvolvida: orientações compreendidas, falhas corrigidas e reincidências reduzidas.-Gestão informada: relatórios, ocorrências e pendências comunicados com clareza e pontualidade.