Informações

A Nutricionista UAN Pleno III atua na gestão da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), garantindo a qualidade das refeições, a segurança alimentar e o cumprimento das normas sanitárias. Suas principais atividades incluem:

1. Gestão Operacional da UAN

• Supervisionar toda a operação da UAN, garantindo a eficiência dos processos.
• Coordenar a equipe de cozinha, incluindo cozinheiros, auxiliares e demais colaboradores.
• Monitorar o cumprimento das boas práticas de manipulação de alimentos.
• Assegurar a padronização dos preparos e porcionamento das refeições.

2. Controle de Qualidade e Segurança Alimentar

• Implementar e monitorar o Programa de Boas Práticas na cozinha.
• Realizar auditorias internas para garantir conformidade com normas da Anvisa (RDC 216/2004 e outras legislações vigentes).
• Acompanhar e registrar temperaturas de equipamentos e alimentos para garantir segurança alimentar.
• Monitorar e analisar sobras e desperdícios, propondo melhorias.

3. Planejamento de Cardápios e Avaliação Nutricional

• Elaborar cardápios balanceados de acordo com as necessidades dos clientes e padrões nutricionais.
• Ajustar preparações conforme restrições alimentares e solicitações especiais.
• Testar e validar receitas para garantir sabor e qualidade nutricional.

4. Gestão de Estoque e Custos

• Controlar pedidos e recebimento de insumos, garantindo a qualidade dos produtos.
• Gerenciar custos e otimizar o uso de ingredientes sem comprometer a qualidade.
• Supervisionar armazenamento e controle de validade dos alimentos.

5. Relacionamento com Clientes e Equipe

• Atender e orientar clientes sobre opções do cardápio e necessidades nutricionais.
• Promover treinamentos para a equipe sobre segurança alimentar, higiene e boas práticas.
• Trabalhar em conjunto com outras áreas (como chefs e supervisores) para garantir um serviço de excelência.

6. Relatórios e Indicadores de Desempenho

• Elaborar relatórios sobre qualidade, produção e satisfação do cliente.
• Monitorar KPIs da UAN, como custo por refeição, consumo per capita e índice de desperdício.
• Propor melhorias contínuas baseadas nos dados coletados.