Açougueiro
A Classificação Brasileira de Ocupações descreve 23 atribuições para açougueiro, em 5 áreas de atuação.
- Salário típico
- R$ 2.080
- horário normal (44h por semana)
- Cidades com dado
- 695
- 32.356 contratações
- Está contratando?
- −3.246
- encolheu em 583 das 1141 cidades
- Atribuições
- 23
- em 5 áreas de atuação
Quanto paga
Horário normal (44h por semana)
32.356 contratações em 695 cidades
R$ 2.080
de R$ 1.621 a R$ 3.300
Meio período
465 contratações em 25 cidades
R$ 1.963
de R$ 1.560 a R$ 2.895
Menos horas por semana, então o valor é proporcional à jornada — não se compara direto com o de horário normal.
O valor é o do meio entre as cidades: metade paga mais, metade paga menos. Contratações de abril a junho de 2026.
O que faz um açougueiro
As atribuições abaixo são as que a Classificação Brasileira de Ocupações registra para esta profissão. O que se faz de fato varia com a empresa e com o porte do lugar.
Preparar carcaças de animais (aves, bovinos, caprinos, ovinos e suínos)
3- Regular dosagem de cloro para limpeza de carnes
- Retirar excesso de pó de partes serradas
- Riscar (pequenos cortes) couro de bovinos, caprinos, ovinos e suínos
Tratar vísceras
1- Retirar sebo de vísceras
Preparar carnes para comercialização
5- Marcar tipos de carnes
- Fatiar carnes
- Dimensionar cortes de peças
- Embalar as diferentes peças de carnes
Realizar tratamentos especiais em carnes
4- Secar peças ao relento (sol e sereno)
- Prensar carnes
- Retirar excesso de sal das peças de carnes
- Trocar posições das carnes na salmoura
Acondicionar carnes
3- Separar tipos de carnes
- Organizar pedaços de carnes em embalagens individuais
- Serrar partes conforme embalagens
Competências que a função pede
Estas a CBO lista para quase toda profissão — não são específicas desta.
- Demonstrar paciência
- Demonstrar habilidade manual
- Dar provas de coragem
- Mostrar força física
- Dar provas de higiene
- Atuar com persistência
- Manter atenção concentrada
Esta profissão está contratando?
Foram 147.296 contratações e 150.542 saídas — um saldo de −3.246 pessoas. A profissão encolheu em 583 das 1141 cidades com dado.
Saldo não é o mesmo que vaga aberta. Uma profissão pode contratar muito e perder ainda mais gente — aí o que o número mostra é rotatividade, não crescimento. E só entra na conta o emprego com carteira assinada. Dados de abril a junho de 2026.
Perguntas frequentes
O que faz um açougueiro?
Segundo a Classificação Brasileira de Ocupações, um açougueiro tem 23 atribuições descritas, distribuídas em 5 áreas de atuação. Em preparar carcaças de animais (aves, bovinos, caprinos, ovinos e suínos), por exemplo: regular dosagem de cloro para limpeza de carnes; retirar excesso de pó de partes serradas; riscar (pequenos cortes) couro de bovinos, caprinos, ovinos e suínos.
Quanto ganha um açougueiro?
A mediana do salário de contratação de açougueiro é R$ 2.080 na cidade do meio, considerando 32.356 contratações em 695 cidades. Valores de admissões formais declaradas ao Ministério do Trabalho (Novo CAGED), abril a junho de 2026.
A profissão de açougueiro está contratando?
A profissão está encolhendo: houve 3.246 saídas a mais do que contratações, e ela caiu em 583 das 1141 cidades com dado.
De onde vem a descrição da profissão
As atribuições e competências são as registradas na Classificação Brasileira de Ocupações (CBO), do Ministério do Trabalho e Emprego, citadas como constam na fonte. Esta profissão é o código 848510.
A CBO descreve a ocupação de forma geral, para todo o país. O que cada empresa pede numa vaga específica pode ser mais restrito — ou mais amplo — do que está aqui.
De onde vêm estes valores
São os salários que as empresas registraram ao contratar, informados ao Ministério do Trabalho e Emprego entre abril a junho de 2026. Não é pesquisa nem estimativa: é o que consta na carteira de quem foi contratado. Os dados vêm dos microdados do Novo CAGED, publicados pelo governo federal.
O valor em destaque é o do meio: metade das pessoas foi contratada ganhando mais que ele, metade ganhando menos. Preferimos ele à média, porque poucos salários altos puxariam a média para cima e passariam uma ideia errada.
O salário depende da empresa, da experiência e do que o trabalho exige — estes valores servem para você ter uma referência, não para garantir quanto vai receber.