Desossador
A Classificação Brasileira de Ocupações descreve 31 atribuições para desossador, em 5 áreas de atuação.
- Salário típico
- R$ 2.638
- horário normal (44h por semana)
- Cidades com dado
- 55
- 1.164 contratações
- Está contratando?
- −1.110
- encolheu em 74 das 118 cidades
- Atribuições
- 31
- em 5 áreas de atuação
Quanto paga
Horário normal (44h por semana)
1.164 contratações em 55 cidades
R$ 2.638
de R$ 1.665 a R$ 3.500
Meio período
10 contratações em 1 cidade
R$ 3.000
Menos horas por semana, então o valor é proporcional à jornada — não se compara direto com o de horário normal.
O valor é o do meio entre as cidades: metade paga mais, metade paga menos. Contratações de abril a junho de 2026.
O que faz um desossador
As atribuições abaixo são as que a Classificação Brasileira de Ocupações registra para esta profissão. O que se faz de fato varia com a empresa e com o porte do lugar.
Preparar carcaças de animais (aves, bovinos, caprinos, ovinos e suínos)
4- Riscar (pequenos cortes) couro de bovinos, caprinos, ovinos e suínos
- Prender argolas no mocotó de bovinos, caprinos, ovinos e suínos
- Separar cabeças de animais para análise em laboratório
- Separar carcaças de animais para análise em laboratório
Tratar vísceras
1- Separar amostras de vísceras para análise
Preparar carnes para comercialização
8- Desossar carnes
- Identificar tipos de carnes
- Marcar tipos de carnes
- Fatiar carnes
Realizar tratamentos especiais em carnes
8- Salgar carnes
- Secar peças ao relento (sol e sereno)
- Prensar carnes
- Processar choque térmico no frango
Acondicionar carnes
3- Controlar temperatura para embalagem a vácuo
- Organizar pedaços de carnes em embalagens individuais
- Serrar partes conforme embalagens
Competências que a função pede
Estas a CBO lista para quase toda profissão — não são específicas desta.
- Demonstrar paciência
- Demonstrar habilidade manual
- Dar provas de coragem
- Mostrar força física
- Dar provas de higiene
- Atuar com persistência
- Manter atenção concentrada
Está contratando?
Está encolhendo, mas varia muito de cidade para cidade.
Perdeu 1.110 pessoas mais do que contratou, e encolheu em 74 das 118 cidades onde há dado.
- Contratações
- 5.781
- Saídas
- 6.891
- Cidades com dado
- 118
Isto mede contratações e saídas com carteira assinada, não vagas abertas agora. Dados de abril a junho de 2026. Ver o salário por cidade.
Perguntas frequentes
O que faz um desossador?
Segundo a Classificação Brasileira de Ocupações, um desossador tem 31 atribuições descritas, distribuídas em 5 áreas de atuação. Em preparar carcaças de animais (aves, bovinos, caprinos, ovinos e suínos), por exemplo: riscar (pequenos cortes) couro de bovinos, caprinos, ovinos e suínos; prender argolas no mocotó de bovinos, caprinos, ovinos e suínos; separar cabeças de animais para análise em laboratório; separar carcaças de animais para análise em laboratório.
Quanto ganha um desossador?
A mediana do salário de contratação de desossador é R$ 2.638 na cidade do meio, considerando 1.164 contratações em 55 cidades. Valores de admissões formais declaradas ao Ministério do Trabalho (Novo CAGED), abril a junho de 2026.
A profissão de desossador está contratando?
Está encolhendo, mas varia muito de cidade para cidade. Perdeu 1.110 pessoas mais do que contratou, e encolheu em 74 das 118 cidades onde há dado.
De onde vem a descrição da profissão
As atribuições e competências são as registradas na Classificação Brasileira de Ocupações (CBO), do Ministério do Trabalho e Emprego, citadas como constam na fonte. Esta profissão é o código 848515.
A CBO descreve a ocupação de forma geral, para todo o país. O que cada empresa pede numa vaga específica pode ser mais restrito — ou mais amplo — do que está aqui.
De onde vêm estes valores
São os salários que as empresas registraram ao contratar, informados ao Ministério do Trabalho e Emprego entre abril a junho de 2026. Não é pesquisa nem estimativa: é o que consta na carteira de quem foi contratado. Os dados vêm dos microdados do Novo CAGED, publicados pelo governo federal.
O valor em destaque é o do meio: metade das pessoas foi contratada ganhando mais que ele, metade ganhando menos. Preferimos ele à média, porque poucos salários altos puxariam a média para cima e passariam uma ideia errada.
O salário depende da empresa, da experiência e do que o trabalho exige — estes valores servem para você ter uma referência, não para garantir quanto vai receber.